琉球料理伝承人が教える、島豆腐のおすすめレシピ

作り方

小豆のゆで方

1. ①小豆を洗い、鍋にたっぷりの水と小豆を入れ、強火で加熱する。煮立ったら小豆をザルに取り、ゆで汁を捨てる。
2. ②鍋に小豆を戻し入れ、たっぷりの水を加え加熱する。沸騰したら弱火にし、1時間〜1時間30分ほど加熱する。途中、お湯が減ったら豆が水面から出ないように差し水を加える。
   POINT茹で加減は小豆を指先でつまんでつぶれるぐらいがちょうどよく、煮崩れしない程度に。
3. ③柔らかくなった小豆に塩を加えさらに弱火で加熱し、少し煮詰めて
4. ④味をなじませる。
5. ⑤④をザルに取り、水切りする。

ふちゃぎの作り方

1. ①ボウルにもち粉と絹ごし豆腐を入れ、耳たぶくらいの固さになるようによく練る。
   ＊柔らかくなった場合はもち粉を少し加えて調整してください。
2. ②①を12等分し楕円形に形を整える。
3. ③沸騰したお湯に②を入れ、浮き上がってきたらさらに2〜3分ほど茹でて取り出す。
4. ④③が温かいうちに小豆をまぶし完成。

作り方

1. ①ナーベーラーは皮をむき、厚めの斜め切りにする。豆腐は食べやすい大きさに手割りしておく。豚肉は食べやすい大きさに切っておく。☆印は合わせておく。
2. ②鍋に油を入れ温め、豚肉、塩を加えて火を通す。
3. ③②にナーベーラーを加え強火で炒めナーベーラーがしんなりしてきたら豆腐と☆印を加え、強火〜中火の火加減で煮る。途中でナーベーラーから水分が出てきたらかつお節を加え、全体にとろみがついたら火を止める。

作り方

1. ①ニンジンは2.5cm長さの千切りにしてAの煮汁で下味をつけて水気を切る。
2. ②キクラゲは水で戻してニンジンの大きさに合わせて切り、Bの煮汁で下味をつけて水気を切る。
3. ③豆腐はしっかりと水気を切っておく。
4. ④フードプロセッサーに魚のすり身を入れて攪拌し、豆腐、Cの順番で加えて、生地がペースト状になるまで攪拌する。
5. ⑤④をボウルに入れ①と②、煎った黒ごまを入れゴムベラで混ぜ合わせる。
6. ⑥手をぬらし小判型に成形しグリーンピースをのせる。
7. ⑦170℃に熱した油で色よく揚げる。

作り方

1. ①ゴーヤーは洗って縦切りにしてスプーンで種わたをしっかり取り除き、薄切りにして塩をふたつまみまぶす。豆腐は水気を切り、手割りする。豚肉は食べやすく切っておく。
2. ②フライパンに油大さじ1を温め、豆腐を入れ焼き色がついたらお皿に取り出す。
3. ③②のフライパンに油大さじ1を温め、豚肉を入れて塩を少々加えて炒める。
4. ④豚肉に火が通ったらゴーヤーを加え強火で炒める。ゴーヤーに火が通ったら豆腐を戻し入れ味をみて塩を加え、溶き卵を流し入れ、鍋肌から醤油を回し入れ仕上げる。

作り方

1. ①茶そばは表示通りにゆでて冷水にさらし、水気を切っておく。
2. ②夏野菜はカットしておく。
3. ③お茶漬けは冷水で溶いておく。
4. ④器に茶そばとゆし豆腐をのせ②の野菜をトッピングし③を注ぐ。